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Cueillette & Culture

de Champignons

à la ferme

Vente en ligne de champignons Corréziens

En quelques mots…

Mon conjoint et moi avons quitté notre Bretagne pour venir nous installer en Corrèze. Nous voulions changer de vie et nous l’avons fait ! Le but était de retrouver une vie plus terre à terre, plus sereine, au plus proche de la nature.

Les champignons… c’est mon père qui m’a initiée à la cueillette des champignons, depuis toute petite, c’était notre sortie du dimanche matin. J’ai toujours gardé cette passion qui me permet de conserver un lien avec lui. La culture de champignons permet de valoriser des ressources organiques en produisant une nourriture saine et locale. C’est un bon substitut aux protéines animales. Les « déchets » de culture sont un « super-engrais » naturel, apprécié des maraichers et agriculteurs. Un cercle vertueux qui fait sens. Alors quoi de mieux que la culture de champignons pour retrouver un métier qui a du sens ?

Une formation, un stage, une maquette de champignonnière dans le garage, en mode low-tech et voilà, ma reconversion professionnelle était toute trouvée !

Cultivés et récoltés à la main

Faible empreinte écologique

Valorisation des déchets

Céline, la mycicultrice

Passionnée par les champignons, j’ai suivi une formation en vue d’une reconversion professionnelle pour travailler avec le vivant. Il me tient à cœur d’assurer une production artisanale, éco-responsable et vertueuse tout en proposant des produits sains et délicieux !

 La champignonnière

Au coeur de la Corrèze, dans un petit corps de ferme, la champignonnière se situe sur la commune de Ladignac-sur-Rondelles. Mes champignons y sont cultivés sur substrat de paille en intérieur. Ils sont cueillis avec soin et ils sont transformés de manière artisanale.

Les champignons

Je cultive des shiitakés et des pleurotes gris sur substrats de paille et sur bûches une bonne partie de l’année. Les pleurotes jaunes, quant à eux, sont cultivés en saison chaude uniquement. Je profite également de la richesse de la région pour cueillir des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort en saison.

Le Pleurote gris

Le pleurote gris, ou pleurotus ostreatus, est un champignon comestible reconnu par sa forme distinctive en éventail et sa couleur gris-bleu. Sa capeline, en forme d’huître, lui a valu le surnom de « pleurote huître ». Le pleurote gris offre une saveur douce et délicate avec des notes boisées. Ce champignon pousse en grappes dans nos forêts d’Europe sur les troncs d’arbres morts ou sur des substrats ligneux.

Le Shiitaké

Le shiitaké, ou lentinula edodes est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Son chapeau convexe et sa couleur brune caractéristique en font l’une des variétés les plus appréciées dans la cuisine mondiale. Le shiitaké est un excellent comestible, apprécié pour ses propriétés gustatives et ses vertus médicinales. Il pousse dans les forêts de feuillus d’Asie grâce aux Castanopsis cuspidata ou l’arbre « Shii », d’où le nom du champignon.

Le Pleurote jaune

Le pleurote jaune, ou pleurotus citrinopileatus également connu sous le nom de pleurote citron, est un champignon aux teintes vives et à la forme en éventail distincte. Sa couleur jaune éclatante, son goût fin et délicat le rendent reconnaissable parmi toutes les variétés de pleurotes. Il pousse en grappe dans les forêts subtropicales et tempérées d’Asie, sur les chênes, les hêtres et les peupliers mais également sur des souches.

La Girolle

La girolle, ou cantharellus cibarius est un champignon commun très célèbre. Elle se distingue par sa forme en entonnoir et sa couleur jaune vif à orangée. C’est un excellent comestible à saveur douce qui dégage un goût fruité très agréable. Son goût raffiné et sa chair ferme et compacte, sont des atouts majeurs pour les chefs cuisiniers. Elle pousse en groupe dans les sous-bois de feuillus et de conifères de toute la zone tempérée.

Le Cèpe

Le cèpe de Bordeaux, ou boletus edulis est sans aucun doute le roi des champignons. Il est l’un des champignons sauvages les plus prestigieux et appréciés dans la gastronomie. Reconnaissable par son chapeau large et son pied massif et bulbeux, le cèpe se distingue par sa couleur brune. Il offre une saveur riche, boisée et profonde avec sa palette gustative complexe et sa texture charnue et ferme. Seul ou en groupe, il pousse dans les bois de feuillus, les sous-bois ou en plaine.

La Trompette de la mort

La trompette de la mort, ou craterellus cornucopioides est un champignon en forme de corne d’abondance. Sa couleur noire et sa silhouette élégante en font un champignon reconnaissable et prisé dans le monde de la gastronomie. La trompette de la mort offre une saveur intense et terreuse. Elle est également appréciée en cuisine pour sa chair fine et ferme. Elle pousse en troupes importantes dans les forêts de feuillus en Europe mais également en Amérique du Nord, au Japon et en Corée.