Ce champignon japonais est prisé pour sa saveur distinctive et sa texture charnue. Sa saveur est souvent décrite comme étant intense, riche et boisée. Il apporte une saveur umami prononcée, ce qui en fait un ingrédient recherché dans de nombreuses cuisines. Il se prête à de nombreuses recettes comme les woks, risottos, sautés, sauces etc...
Les shiitakés déshydratés sont cultivés et récoltés par mes soins. Ils sont tranchés puis déshydratés à 50°C environ pour conserver leurs nutriments.
Ingrédients : 100% shiitakés
Conseils de préparation :
- Poêler : réhydratez les champignons au moins 1h à l'avance dans de l’eau tiède. Plus vous laisserez les champignons se réhydrater, plus ils seront moelleux. Poêlez-les ensuite à feu vif dans une matière grasse pour obtenir une coloration et développer toutes les saveurs du shiitaké.
- En sauce : mettez tout simplement les champignons séchés en début de cuisson, dans un plat en sauce de votre choix. Les champignons se réhydrateront avec le jus de cuisson de votre plat.
Conservation : Se conservent jusqu'à 2 ans. A conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Je vous conseille de les stocker dans un pot hermétique pour qu'ils ne prennent pas l'humidité.
Bienfaits : Immunostimulant, le shiitaké est surnommé « champignon porteur de vie » par les Asiatiques, car il est bourré d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Le shiitaké est l’une des rares sources végétales de vitamine D. Excellent pour la peau, les cheveux, la forme et la santé en général, il semblerait même que ses vertus augmenteraient à la cuisson !
Valeurs nutritives pour une portion de 100 g :
- Calories : 316
- Protéines : 9,58 g
- Lipides : 0,99 g
- Glucides : 75,37 g
- Fibres : 11,5 g
- Energie : 296 kcal
- Vitamine D : 22 µg (excellente source)
- Cuivre : 5,165 mg (excellente source)
- Sélénium : 46 µg (excellente source)
- Acide pantothénique : 5,04 mg (excellente source)
- Zinc : 7,66 mg (bonne source)
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